营养与食品卫生学习题集每题答案已做

作者:营养与食品卫生学习题集每题答案已做 来源:未知 2021-11-19 19:23   阅读:

页眉.页脚1.血胆固醇升高时,血中(B)浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝

页眉.页脚1.血胆固醇升高时,血中( B )浓度增加。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡4.维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 (热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 D D 维生素 PP7.维生素 B2 缺乏体征之一是( A )A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三 D”症状 D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( C )A 45%~50% B 70%以上 C 55%~65% D 30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( D ) 。A 45% B 25%~30% C 20%以下 D 20%~30%三、多选题1.促进钙吸收的因素有( ABDE )A 维生素 D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白3.影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 4.促进铁吸收的因素有( BE )A 维生素 B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素C 5.维生素 A 缺乏引起( ACE )A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明6.不溶性膳食纤维包括( ACD )A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶7.人体必需脂肪酸为( BC )A γ -亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA8.食物的能量来源是( ABCD )A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有( ADE ) A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒10.属于优质蛋白的有( BCE ) A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C 鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白页眉.页脚11.下面说法正确的是( ABE )A 血红素铁主要存在于动物性食品中 B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C 非血红素铁主要存在于动物性食品中 D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E 铁的吸收与体内铁的需要量有关 12.含碘量丰富的食品有( ACDE )A 海带 B 深绿色蔬菜 C 干贝 D 紫菜 E 海鱼 13.下面说法正确的是( ACDE )A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C 锌参与蛋白质合成D 人乳中的钙磷比例约为 1:1.5 E 缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素 D 的较好食物来源有( BCE )A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼第二章 植物化学物二、单选题1.下面哪些属于植物化学物( D )A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( B )A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( C )A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同 C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同 4.皂甙是一类具有苦味的化合物,在( B )中含量特别丰富。A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜 5.异硫氰酸盐属于( C )类植物化学物A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇 6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( C )A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素 7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是( C )A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙 8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的( A )中含量更高。A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽 9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲 ,它们也属于( C )A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙 三、多选题1.下面有关植物化学物的正确说法是( BCDE )A 植物化学物是植物的初级代谢产物B 植物化学物属于非营养素 C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D 植物化学物具有抗癌作用 E 维生素 A 原也是植物化学物的一种页眉.页脚2.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 ( AC )A 槲皮素 B 吲哚 C 儿茶素 D 大蒜素 E 异硫氰酸盐 3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性( CD )A 大豆异黄酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黄酮 E 异黄酮4.大蒜中含有的维生素主要有( ABC )A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D E 维生素 E5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸,其中含量较高的有( BDE )A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 组氨酸 E 赖氨酸6.人体血清中类胡萝卜素主要以( ACDE )形式存在A 有氧型类胡萝卜素 B 无氧型类胡萝卜素 C β-胡萝卜素 D α-胡萝卜素 E 番茄红素二、单选题1.含维生素 C 最多的蔬菜是( C )A 大白菜 B 油菜 C 柿子椒 D 大萝卜2.野果的营养特点( A )A 富含维生素 C 和胡萝卜素 B 富含维生素 B1 C 富含维生素 A 和 D D 富含维生素 E3.大豆中的蛋白质含量( D )A 15~20% B 50~60% C 10~15% D 35~40%4.某食物中蛋白质的 INQ 值大于 1 ( A )A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( A )A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是

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